Préparation : 17 min
Cuisson 1h20 min

Recette du bortsch

Ingrédients pour un bortsch pour 8 à 10 personnes

  • 800 g d'échine de porc coupée en gros morceaux
  • 3 oignons hachés finement
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 800 g de betteraves crues
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Sel et poivre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse

Recette du bortsch

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir 800 g d'échine de porc coupée en gros morceaux avec 1 cuillère à soupe d'huile, laissez dorer de tous les côtés.

Ajoutez 3 oignons hachés finement. Ajoutez encore 1 poireau et 1 carotte coupés en petits morceaux puis 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Versez 2,5 litres d'eau dessus, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émincez finement le chou, râpez les pommes de terre et les betteraves puis ajoutez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de cassonade et laissez mijoter encore 20 minutes.

Servez le bortsch très chaud et ajoutez au moment de déguster dans chaque assiette une cuillère de crème fraîche et saupoudrez d'aneth ciselé.

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