Potage Parmentier au boursin

- Dans une grande cocotte, faites revenir à feu doux, les oignons émincés avec le beurre.

- Lavez, puis épluchez les pommes de terre et les poireaux. Taillez-les grossièrement, puis ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec 1 litre d'eau puis ajoutez 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 petit bouquet de persil et 2 tiges de céleri.

- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

- Mixez le potage et salez et poivrez selon votre goût.

- Dressez les assiettes, déposez un carré de boursin dans chaque assiette puis versez le potage Parmentier dessus.