Crème de lentilles à la paysanne
Ingrédients pour une crème de lentilles pour 6 personnes
- 200 g de lentilles sèches
- 1 branche de céleri
- 2 oignons moyens
- 3 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 litre et demi de bouillon de volaille
- 250 g de lardons fumés
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- Poivre
- Quelques brins de cerfeuil
Recette de la crème de lentilles à la paysanne
Faites tremper les lentilles la veille, en les déposant dans un grand volume d'eau froide.
Epluchez, lavez puis émincez les oignons et le céleri. Epluchez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre.
Déposez les lentilles, les oignons, le céleri, les pommes de terre et le bouquet garni dans une marmite.
Mouillez avec le fond de volaille et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ôter le bouquet garni, mixez le potage et passez-le au chinois étamine. Réservez.
Epluchez, lavez puis coupez la carotte en fins bâtonnets, épluchez et émincez les échalotes. Déposez dans une poêle à fond anti-adhésif les lardons, les échalotes et la carotte émincées. Faites dorer le tout.
Servez la crème de lentilles à la paysanne dans 6 assiettes creuses, déposez délicatement au centre une cuillère à café de brunoise aux lardons, puis une cuillère à café de crème fraîche épaisse.
Poivrez au moulin puis décorez la crème de lentilles à la paysanne de quelques peluches de cerfeuil.