Caldo verde, soupe portugaise au chou et au chorizo
Ingrédients pour du caldo verde pour 6 personnes
- 2 litres d'eau
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 500 g de pommes de terre
- 750 g de chou vert portugais à peau lisse (ou à défaut 1 chou vert frisé)
- 1 chorizo fort
- 2 gousses d'ail
- sel
Recette de la soupe caldo verde
Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis déposez-les dans 2 litres d'eau à ébullition.
Ajoutez l'oignon émincé, l'huile et une pincée de sel.
Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Quand les pommes de terre sont cuites, retirez-les de l'eau (gardez l'eau de cuisson) puis réduisez-les en purée.
Remettez la purée dans l'eau de cuisson puis ajoutez le chou coupé en fines lamelles (les plus fines possibles).
Laissez cuire 5 minutes, ajoutez le chorizo coupé en rondelles puis les gousses d'ail émincées.
Rectifiez l'assaisonnement, reportez à ébullition et servez le caldo verde aussitôt.
Le caldo verde se sert traditionnellement accompagné de pain au maïs. Plus de recettes avec du chou : Carré d'agneau à l'embeurrée de chou ~ Quiche au chou, Comté et lardons ~ Salade chaude de chou chinois au thon et au soja.