Préparation : 10 min
Cuisson : 47 min

Bisque de homard

Ingrédients pour une bisque de homard pour quatre personnes

  • 1 petit homard de 350 à 400 g
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 petite branche de persil
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel
  • Poivre

Recette de la bisque de homard

Faites chauffez l'huile d'olive puis à feu vif, faites rissoler le homard pendant 5 minutes en le retournant de temps en temps.

Versez 2 cuillères à soupe de Cognac et faites flamber.

Ajoutez les oignons et les carottes coupés finement, laissez à feu vif encore 2 minutes puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine.

Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et le fumet de poisson. Mélangez, incorporez le thym, le persil, le céleri et la gousse d'ail puis lorsque la bisque est remontée à ébullition, salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.

Retirez le homard, décortiquez-le et réservez la chair.

Otez la branche de thym et le céleri, mixez finement la préparation, ajoutez la crème et mélangez.

Incorporez la chair du homard coupée en dés et servez la bisque de homard bien chaude.

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Voir également la recette du homard grillé.

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