Bisque de homard

- Faites chauffez l'huile d'olive puis à feux vif, faites rissoler le homard pendant 5 minutes en le retournant de temps en temps.

- Versez 2 cuillères à soupe de Cognac et faites flamber.

- Ajoutez les oignons et les carottes coupés finement, laissez à feu vif encore 2 minutes puis saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine.

- Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et le fumet de poisson. Mélangez, incorporez le thym, le persil, le céleri et la gousse d'ail puis lorsque la bisque est remontée à ébullition, salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes.

- Retirez le homard, décortiquez-le et réservez la chair.

- Otez la branche de thym et le céleri, mixez finement la préparation, ajoutez la crème et mélangez.

- Incorporez la chair du homard coupé en dés et servez bien chaud.