Saumon au sel de Guérande et fond d'artichaut

- Tournez les artichauts poivrade à l'aide d'un petit couteau office de façon à ôter les feuilles et le foin tout en conservant intact le coeur. Citronnez-les.

- Découpez les en deux, faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, les graines de coriandre, 1/2 verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

- Retirez les artichauts du feu et ajoutez 2 tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés sur le dessus, ne remuez pas, couvrez, et réservez.

- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, déposez les pavés de saumon et faites-les cuire à l'unilatéral pendant 5 minutes.

- Dressez les assiettes, répartissez les fonds d'artichauts et les dés de tomates dans le fond, déposez dessus un pavé de saumon, arrosez avec le jus des légumes, poivrez, saupoudrez de fleur de sel de Guérande. Décorez de feuilles de coriandre fraîche.