Préparation : 14 min
Cuisson 15 min

Saumon au sel de Guérande et fond d'artichaut

Ingrédients pour deux pavés de saumon au sel de Guérande et fond d'artichaut

  • 2 pavés de saumon
  • 4 petits artichauts poivrade
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 citron jaune
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 tomates
  • Poivre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Coriandre fraîche

Recette du saumon au sel de Guérande et fond d'artichaut

Tournez les artichauts poivrade à l'aide d'un petit couteau office de façon à ôter les feuilles et le foin tout en conservant intact le fond d'artichaut. Citronnez-les.

Découpez les en deux, faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé, les graines de coriandre, un demi-verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Retirez les fonds d'artichauts du feu et ajoutez 2 tomates épluchées, épépinées et coupées en petits dés sur le dessus, ne mélangez pas, couvrez, et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, déposez les pavés de saumon et faites-les cuire à l'unilatéral pendant 5 minutes.

Dressez les assiettes, répartissez les fonds d'artichauts et les dés de tomates dans le fond, déposez dessus un pavé de saumon, arrosez avec le jus des légumes, poivrez, saupoudrez de fleur de sel de Guérande. Décorez de feuilles de coriandre fraîche le saumon au sel de Guérande et fond d'artichaut avant de le servir.

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