Sardines farcies et sauce tomate fraîche

- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée, déposez les feuilles de blette coupées en lanières et faites-les revenir en remuant sans arrêt pour ôter l'eau de végétation, retirez l'ail et laissez égoutter.

- Ajouter 25 grammes de parmesan, 1/2 oignon haché très finement et 1 oeuf dur haché, mélangez.

- Préparez les sardines, retirez les têtes et les arrêtes, ouvrez-les et déposez un peu de farce sur chaque sardine puis roulez-les et arrosez-les au pinceau d'un peu d'huile d'olive puis d'un peu de chapelure et de quelques feuilles de thym frais.

- Faites-les cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 200°.

- Préparez la sauce en mixant une tomate pelée et épépinée, une cuillère à soupe de basilic ciselé, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 jus de citron jaune, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.

- Posez les sardines sur le plat de service, versez une goutte d'huile d'olive sur chaque sardine, quelques grains de fleur de sel et déposez un cordon de sauce autour.