Roussette au cidre
Ingrédients pour 4 roussettes au cidre
- 4 roussettes de 250 g environ
- 60 cl de cidre brut
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel
- Poivre
Recette de la roussette au cidre
Dans une large cocotte, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 2 oignons, 1 carotte et 1 branche de céleri émincés finement. Laissez dorer pendant 2 minutes, salez, poivrez puis déglacez en incorporant 60 cl de cidre brut et le fumet de poisson.
Laissez réduire à feu doux et sans couvercle pendant 15 minutes puis ajoutez les roussettes découpées en morceaux de 10 cm de longueur.
Laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez 10 cl de crème liquide et mélangez doucement.
Répartissez les morceaux de roussette au cidre dans 4 assiettes, nappez de sauce puis parsemez de ciboulette ciselée.
Avec du cidre, voir également la recette du poulet au cidre.