Raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés

- Préparez la pâte à raviolis.

- Mélangez 200 grammes de farine, 6 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

- Travaillez la pâte jusqu'à ce quelle se détache des doigts puis formez une boule. Réservez-la dans du film alimentaire pendant au moins une heure au réfrigérateur.

- Lavez et équeutez les herbes, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.

- Pressez les herbes entre vos doigts pour les égoutter puis hachez-les finement.

- Dans une petite casserole, faites revenir 2 échalotes hachées dans 15 grammes de beurre puis ajoutez les herbes hachées, salez, poivrez et réservez hors du feu.

- Etalez la pâte à raviolis le plus finement possible à l'aide d'un laminoir à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie puis divisez-la en deux rectangles.

- Répartissez de l'eau à l'aide d'un pinceau sur l'une des abaisses de pâte puis déposez des cuillères à café de mélange aux herbes tout les 5 cm environ, prévoyez 24 raviolis.

- Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte et pressez fortement pour faire adhérer les deux abaisses.

- Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre ou d'un petit verre. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

- Lavez soigneusement les moules et les praires. 0tez les pâtes et les antennes des crevettes.

- Dans une cocotte faites fondre 10 grammes de beurre et ajoutez une échalote hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide puis ajoutez le vin blanc et la branche de céleri découpée en petits morceaux.

- Ajoutez les moules, les praires et les crevettes, couvrez puis au bout de deux minutes de cuisson ajoutez les raviolis.

- Laissez réchauffer une minute puis répartissez dans 4 petites assiettes creuses et servez.