Préparation : 1/2 heure
Cuisson 4 min

Raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés

Ingrédients pour 24 raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés

  • 200 g de farine
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de mélange de fines herbes (cerfeuil, persil plat, ciboulette)
  • 25 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 8 praires
  • 12 grosses moules
  • 8 grosses crevettes crues ou gambas
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 branche de céleri
  • Sel
  • Poivre

Recette des raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés

Préparez la pâte à raviolis :
Mélangez 200 g de farine, 6 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à ce quelle se détache des doigts puis formez une boule. Réservez-la dans du film alimentaire pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Lavez et équeutez les herbes, faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. Pressez les herbes entre vos doigts pour les égoutter puis hachez-les finement.

Dans une petite casserole, faites revenir 2 échalotes hachées dans 15 g de beurre puis ajoutez les herbes hachées, salez, poivrez et réservez hors du feu.

Etalez la pâte à raviolis le plus finement possible à l'aide d'un laminoir à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie puis divisez-la en deux rectangles (2 abaisses de pâte à raviolis).

Répartissez de l'eau à l'aide d'un pinceau sur l'une des abaisses de pâte puis déposez des cuillères à café de mélange aux herbes tout les 5 cm environ, prévoyez 24 raviolis.

Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte et pressez fortement pour faire adhérer les deux abaisses.

Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre ou d'un petit verre. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Lavez soigneusement les moules et les praires. 0tez les pâtes et les antennes des crevettes.

Dans une cocotte, à feu doux, faites fondre 10 g de beurre et ajoutez une échalote hachée, laissez mijoter jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide puis ajoutez le vin blanc et la branche de céleri découpée en petits morceaux. Ajoutez les moules, les praires et les crevettes, couvrez puis au bout de deux minutes de cuisson ajoutez les raviolis.

Laissez réchauffer encore une minute puis répartissez les raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés dans 4 petites assiettes creuses et servez.

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Voir la recette des raviolis d'escargots au persil.

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