Queue de langouste farcie aux fines herbes

- Préchauffez votre four à 270°.

- Tenez chaque queue de langouste fermement dans la main côté bombé dessous.

- A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez les carapaces dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas les casser.

- Faites dorer à feu vif, la chair des langoustes dans l'huile d'olive.

- Ciselez le cerfeuil, le persil plat et les feuilles d'estragon, hachez les gousses d'ail et mélangez le tout avec le beurre.

- Déposez 1/4 de beurre aux herbes dans chaque carapace et replacez la chair dedans.

- Installez les queues dans un plat allant au four, poivrez, saupoudrez de fleur de sel et réchauffez-les pendant 10 minutes.