- Préchauffez votre four à 270°.
- Tenez chaque queue de langouste fermement dans la main côté bombé dessous.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, découpez les carapaces dans le sens de la longueur en prenant soin de ne pas les casser.
- Faites dorer à feu vif, la chair des langoustes dans l'huile d'olive.
- Ciselez le cerfeuil, le persil plat et les feuilles d'estragon, hachez les gousses d'ail et mélangez le tout avec le beurre.
- Déposez 1/4 de beurre aux herbes dans chaque carapace et replacez la chair dedans. - Installez les queues dans un plat allant au four, poivrez, saupoudrez de fleur de sel et réchauffez-les pendant 10 minutes. |