Préparation : 5 min
Cuisson 6 min

Pavés de lieu à la bière

Ingrédients pour 4 pavés de lieu à la bière

  • 4 pavés de lieu de 180 g
  • 20 cl de bière brune
  • 600 g de fèves
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 4 petits branches de thym

Recette des pavés de lieu à la bière

Faites blanchir les fèves dans 1 litre et demi d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez-les dans de l'eau glacée et ôtez leurs peaux.

Préparez la sauce, faites réduire au 2/3, 20 cl de fumet de poisson avec 20 cl de bière brune puis ajoutez en fouettant 40 g de beurre froid coupés en dés.

Salez et poivrez les pavés de lieu, faites-les cuire à la poêle légèrement huilée pendant 3 minutes de chaque côté.

Réchauffez les fèves rapidement dans une casserole contenant 10 g de beurre fondu, déposez un lit de fèves dans chaque assiette, posez un pavé de lieu dessus, nappez de sauce à la bière et déposez une petite branche de thym dessus.

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Voir également la recettes de viande avec de la bière : Queue de boeuf à la bière - Soupe à la bière.

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