Pavés de lieu à la bière
Ingrédients pour 4 pavés de lieu à la bière
- 4 pavés de lieu de 180 g
- 20 cl de bière brune
- 600 g de fèves
- 20 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 4 petits branches de thym
Recette des pavés de lieu à la bière
Faites blanchir les fèves dans 1 litre et demi d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez-les dans de l'eau glacée et ôtez leurs peaux.
Préparez la sauce, faites réduire au 2/3, 20 cl de fumet de poisson avec 20 cl de bière brune puis ajoutez en fouettant 40 g de beurre froid coupés en dés.
Salez et poivrez les pavés de lieu, faites-les cuire à la poêle légèrement huilée pendant 3 minutes de chaque côté.
Réchauffez les fèves rapidement dans une casserole contenant 10 g de beurre fondu, déposez un lit de fèves dans chaque assiette, posez un pavé de lieu dessus, nappez de sauce à la bière et déposez une petite branche de thym dessus.
Voir également la recettes de viande avec de la bière : Queue de boeuf à la bière - Soupe à la bière.