Pavés de lieu à la bière

- Faites blanchir les fèves dans 1 litre et demi d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis plongez-les dans de l'eau glacée et ôtez leurs peaux.

- Préparez la sauce, faites réduire au 2/3, 20 cl de fumet de poisson avec 2O cl de bière brune puis ajoutez en fouettant 40 grammes de beurre froid coupés en dés.

- Salez et poivrez les pavés de poisson, faites-les cuire à la poêle légèrement huilée pendant 3 minutes de chaque côté.

- Réchauffez les fèves rapidement dans une casserole contenant 10 grammes de beurre fondu, déposez un lit de fèves dans chaque assiette, posez un poisson dessus, nappez de sauce et déposez une petite branche de thym dessus.