Préparation : 12 min
Cuisson 6 min

Papillote de la mer à la Normande

Ingrédients pour 2 papillotes de la mer à la Normande

  • 2 filets crus de sole
  • 1 filet de saumon cru
  • 12 grosses moules crues
  • 8 bulots cuits
  • 12 coques crues
  • 100 g de bouquet cru (crevettes roses)
  • 100 g de champignons de paris
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel
  • poivre

Recette des papillotes de la mer à la Normande

Préchauffez votre four à 210°C.

Confectionnez les papillotes : découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé ou aluminium et superposez-les.

Nettoyer soigneusement les moules. Faites tremper les coques dans de l'eau fortement salée, afin qu'elles rejettent le sable qu'elles peuvent éventuellement contenir.

Déposez au centre de chaque carré, 50 g de champignons coupés en fines lamelles, 4 bulots décoquillés, 1 filet de sole, 1/2 filet de saumon coupé dans le sens de la longueur, 6 moules et 6 coques. Terminez par les crevettes bouquet.

Ajoutez 1/2 échalote émincée finement, un peu de céleri branche et de persil émincés, une demi-cuillère à soupe de Calvados et une cuillère à soupe de crème fraîche.

Salez, poivrez et fermez hermétiquement les papillotes de la mer.

Enfournez les papillotes de la mer à la Normande pendant 6 minutes.

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