Palourdes et spaghettis sauce pistou
Ingrédients pour 4 parts de palourdes et spaghettis sauce pistou
- 1,5 kg de palourdes
- 5 cl de sauce pistou
- 200 g de spaghettis secs
- 2 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de basilic
- Sel
- Poivre
Recette des palourdes et spaghettis sauce pistou
Lavez les palourdes dans plusieurs eaux froides puis égouttez-les. Dans une cocotte, faites revenir à feu doux l'échalote émincée avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez la branche de céleri coupée en quatre puis le bouquet garni. Versez dessus les palourdes et le vin blanc, salez légèrement et poivrez selon le goût.
Haussez le feu, mélangez et laissez cuire à couvert 3 à 4 minutes, juste le temps que les palourdes s'ouvrent.
Versez les palourdes dans une passoire posée sur un faitout pour en récupérer le jus de cuisson.
Gardez 20 palourdes pour la décoration et dé-coquillez le reste.
Faites cuire les spaghettis " al dente". Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson au travers d'un filtre à café, ce qui permet de s'assurer qu'il ne reste pas de grain de sable, désagréable sous la dent.
Préparez la sauce au pistou.
Egouttez les spaghettis, ajoutez le jus de cuisson, 5 cl de sauce pistou et les palourdes décortiquées.
Répartissez dans quatre assiettes. Versez un peu de sauce pistou au centre. Décorez avec les palourdes entières restantes et le bouquet de basilic.
Servez le reste de sauce pistou en saucière et proposez du parmesan râpé ou en copeaux.