Recette des moules à la belliloise

- Nettoyez soigneusement les moules, réservez-les.

- Epluchez les échalotes, l’ail, lavez le céleri et coupez le tout finement.

- Faites revenir doucement le tout dans un grand faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, lorsque les échalotes sont devenues translucides, poivrez, ajoutez les lardons fumés, le vin rouge et augmentez le feu, attendez le premier bouillon et ajoutez les moules, mélangez, couvrez et remuez de temps en temps la cocotte sans ôter le couvercle.

- Lorsque les premières moules commencent à s’ouvrir ajoutez le persil ciselé. Servez dans des assiettes creuses et versez sur les moules une louche de jus aux lardons.