Préparation : 20 min
Cuisson 5 min

Fondue Normande

Ingrédients pour une fondue Normande pour 6 personnes

Recette de la fondue Normande

Versez les deux litres de fumet de poisson dans une cocotte, salez, poivrez et chauffez-les puis réservez.

A l'aide d'une paire de ciseaux, ôtez les antennes et les pattes des crevettes ou selon votre choix des gambas.

Roulez les filets de sole et maintenez-les roulés avec un pic en bois.

Nettoyez les noix de coquilles Saint-Jacques et séchez-les sur du papier absorbant.

Ouvrez les vingt quatre huîtres et réservez-les.

Dans un grand plat de présentation, disposez harmonieusement les crevettes (ou les gambas), les filets de sole, les noix de St-Jacques et les 24 huîtres. Réservez au frais ce plat de poisson et fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis déposez-les dans un saladier.

Versez dans le fumet chaud la crème fraîche, mélangez puis versez le fumet crémé dans le bol du service à fondue et posez-le sur le réchaud, ajoutez la ciboulette ciselée.

Chaque convive trempera les aliments de son choix dans le fumet puis dans la sauce de son choix.

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