Fondue Normande
Ingrédients pour une fondue Normande pour 6 personnes
- 2 litres de fumet de poisson
- 600 g de grosses crevettes crues ou gambas
- 600 g de filets de sole
- 450 g de noix de coquilles Saint-Jacques
- 24 huîtres
- 1,200 kilo de petites pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Sauce hollandaise
- Sauce cocktail
- Sauce ciboulette
- Sauce mayonnaise
- Sauce ravigote
- Sauce Normande
Recette de la fondue Normande
Versez les deux litres de fumet de poisson dans une cocotte, salez, poivrez et chauffez-les puis réservez.
A l'aide d'une paire de ciseaux, ôtez les antennes et les pattes des crevettes ou selon votre choix des gambas.
Roulez les filets de sole et maintenez-les roulés avec un pic en bois.
Nettoyez les noix de coquilles Saint-Jacques et séchez-les sur du papier absorbant.
Ouvrez les vingt quatre huîtres et réservez-les.
Dans un grand plat de présentation, disposez harmonieusement les crevettes (ou les gambas), les filets de sole, les noix de St-Jacques et les 24 huîtres. Réservez au frais ce plat de poisson et fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée puis déposez-les dans un saladier.
Versez dans le fumet chaud la crème fraîche, mélangez puis versez le fumet crémé dans le bol du service à fondue et posez-le sur le réchaud, ajoutez la ciboulette ciselée.
Chaque convive trempera les aliments de son choix dans le fumet puis dans la sauce de son choix.