Filets de Turbot roulés aux épinards et crevettes grises

- Dans une poêle assez large, faites revenir, en remuant, l'oignon, la carotte, le poireau (épluchés, lavés et émincés) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.

- Ajoutez le verre de vin blanc et lorsque celui-ci est chaud, déposez les filets de turbo.

- Comptez 30 secondes, puis retournez-les, et égouttez-les 30 secondes plus tard.

- Faites suer, 1 minute, les épinards dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis déposez la moitié sur chaque filet de turbot et ajoutez dessus un filet d'anchois.

- Roulez-les doucement et maintenez-les avec des pics en bois.

- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans la poêle, puis les crevettes, poivrez, remettez les filets de turbot dans la poêle et nappez les roulades de turbot de sauce aux légumes et crevettes.

- Servez sans attendre.