Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 5 min

Filet de turbot sur lit de chou vert

Ingrédients du filet de turbot sur lit de chou vert pour 4 assiettes

  • 4 filets de turbot de 150 g environ
  • 1/2 petit chou vert
  • 1 dl de vinaigre de muscat
  • 120 g de beurre
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 1 dl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

Recette du filet de turbot sur lit de chou vert

Emincez le chou, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, faites-le refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pendant environ 5 minutes puis égouttez-le dans une passoire.

Faites fondre 10 g de beurre dans une cocotte ajoutez le chou et 1 dl de bouillon de volaille.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Préparez la sauce au beurre : dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre et ajoutez 2 échalotes découpées finement, ajoutez un décilitre de vinaigre de muscat, faites réduire de moitié et ajoutez 1 dl de crème et 100 g de beurre bien froid coupé en dés, mélangez à l'aide d'un fouet. Eteignez le feu et rectifiez l'assaisonnement.

Salez et poivrez légèrement les filets de turbot et faites-les poêler à l'huile d'olive côté peau en premier pendant 3 minutes, puis retournez-les et laissez cuire encore une minute. Egouttez-les sur une grille.

Disposez un peu de chou sur chaque assiette puis les filets dessus. Servez les filets de turbot sur lit de chou vert entourés d'un cordon de sauce au beurre.

Facebook Google+ Twitter

Voir également la recette des filets de Turbot roulés aux épinards.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com