Filet de rouget aux olives et courgettes poêlées
Ingrédients pour 4 parts de filet de rouget aux olives et courgettes poêlées
- 8 filets de rougets (rouget barbet)
- 1 pot d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 4 petites courgettes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Recette des filets de rouget aux olives et courgettes poêlées
Faites lever les filets de rouget par votre poissonnier et vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes.
Lavez les courgettes, ôtez le pédoncule et coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Faites les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive à feu très doux pendant 15 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, mixez 100 g d'olives avec 4 filets d'anchois jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
Coupez chaque filet de rouget en deux portions égales. Dans un plat allant au four, posez 1/2 filet de rouget, badigeonnez-le de pâte d'olives noires, recouvrez d'1/2 filet de rouget, badigeonnez-le de pâte d'olives noires, et ainsi de suite jusqu'à quatre 1/2 filets de rouget, terminez par la pâte d'olive.
Versez 1 cuillère à soupe de pastis dans le plat et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Salez et poivrez les courgettes, et dégustez avec les filets de rouget aux olives.