Ecrevisses en cassolette
Ingrédients pour 6 cassolettes d'écrevisses
- 36 écrevisses vivantes
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 6 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de beurre
- 1 bouteille de crémant d'alsace
- Sel
- Poivre
Recette des écrevisses en cassolette
Préparez un court bouillon, dans 1 litre d'eau : déposez 1 poireau, 1 carotte et 1 oignon émincés, ajoutez 6 grains de coriandre et 1 feuille de laurier.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Filtrez alors le court bouillon puis faites-le réduire jusqu'à ce qu'il vous reste 60 cl environ.
Plongez alors les écrevisses vivantes dans le bouillon à feu vif, salez, poivrez et laissez cuire pendant 3 minutes en mélangeant sans arrêt puis couvrez et laissez hors du feu pendant 5 minutes.
Retirez les écrevisses du bouillon puis décortiquez-les. Déposez-en 6 par cassolette puis filtrez à nouveau le bouillon. Versez dedans 20 cl de crémant d'alsace et 15 cl de crème épaisse, mélangez puis laissez réduire de moitié à feu doux. Ajoutez le beurre découpé en dés et montez la sauce au fouet hors du feu.
Versez la sauce obtenue sur les écrevisses dans les cassolettes et parsemez de peluches de feuille de coriandre fraîche.