Dorade au coulis d'olives noires
Ingrédients pour 4 filets de dorade au coulis d'olives noires
- 2 dorades
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 tomates
- 4 branches de thym
- 1 poignée de pousses de jeunes salades
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Recette de la dorade au coulis d'olives noires
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets de dorade, prévoyez 180 g environ par personne.
Préparez le coulis d'olives noires, déposez 200 g d'olives noires dénoyautées dans le bol d'un mixeur, ajoutez 2 filets d'anchois à l'huile, mixez puis passez la purée au tamis.
Déposez la purée obtenue dans un grand bol puis montez le coulis d'olives noires en incorporant progressivement l'huile d'olive et en fouettant sans arrêt comme pour une mayonnaise.
Poêlez avec un peu d'huile d'olive, les filets de dorade côté peau en premier pendant 2 minutes puis retournez-les et laisser cuire encore une minute.
Dressez les assiettes, déposez quelques feuilles de pousses de jeunes salades, ajoutez des dés de tomate dessus puis les filets de dorade. Ajoutez une cuillère de coulis d'olives noires, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et décorez d'une petite branche de thym.
Dégustez la dorade au coulis d'olives noires avec des petites tranches de pain de campagne légèrement grillé.