Coquilles Saint-Jacques panées à la noisette
Ingrédients des coquilles Saint-Jacques panées à la noisette pour 4 personnes
- 12 noix de coquille Saint-Jacques
- Poudre de noisette
- 8 pommes de terre
- 4 tranches fines de poitrine de porc fumée
- Vinaigre balsamique
- Huile de noisette et d'arachide
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Recette des coquilles Saint-Jacques panées à la noisette
Faites griller pendant 2 minutes de chaque côté les tranches de poitrine fumée à la poêle puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Dans un bol versez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, faites-y dissoudre une pincée de sel et de poivre, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette.
Faites cuire 8 pommes de terre épluchées dans 2 litres d'eau pendant 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les dans une casserole à l'aide d'une fourchette. Versez dessus 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette et mélangez. Ajoutez 2 échalotes émincées et 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Salez et poivrez les noix de coquilles Saint-Jacques et roulez-les dans la poudre de noisette pour les paner.
Disposez les 12 noix de Saint-Jacques dans une poêle et laissez-les cuire 1 minute de chaque côté, à feu doux.
Déposez dans chaque assiette 3 quenelles de pommes de terre écrasées et posez une noix de Saint-Jacques sur chacune d'elles.
Arrosez de vinaigrette, et disposez en travers une tranche de lard fumé croustillant sur chaque assiette de coquilles Saint-Jacques panées à la noisette.