Préparation : 17 min
Cuisson 15 min

Calamars farcis aux filets de sole

Ingrédients pour 4 calamars farcis aux filets de sole

  • 4 corps de calamar
  • 4 filets de sole
  • 2 échalotes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 50 g de poitrine fumée hachée
  • 4 branches d'aneth
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Poivre

Recette des calamars farcis aux filets de sole

Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons hachés et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

Découpez les filets de sole en fines lanières et incorporez-les hors du feu aux champignons.

Ajoutez le persil, la poitrine fumée hachée, poivrez, mélangez puis farcissez les corps de calamar.

Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de pics en bois.

Déposez les calamars farcis dans le fumet de poisson bouillant et laissez cuire à découvert et à gros bouillon pendant 10 minutes puis retirez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Enrobez les calamars farcis aux filets de sole de beurre fondu en les roulant dans la poêle puis déposez-les dans le plat de service et décorez de branches d'aneth.

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Servez les calamars farcis aux filets de sole accompagnés de riz blanc. Voir également la recette des calamars sautés aux poivrons et aux artichauts.

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