Cuisine et Maison
Préparation : 17 min
Cuisson 15 min

Calamars farcis aux filets de sole

Ingrédients pour 4 calamars farcis aux filets de sole

  • 4 corps de calamar
  • 4 filets de sole
  • 2 échalotes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 50 g de poitrine fumée hachée
  • 4 branches d'aneth
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Poivre

Recette des calamars farcis aux filets de sole

Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons hachés et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

Découpez les filets de sole en fines lanières et incorporez-les hors du feu aux champignons.

Ajoutez le persil, la poitrine fumée hachée, poivrez, mélangez puis farcissez les corps de calamar.

Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de pics en bois.

Déposez les calamars farcis dans le fumet de poisson bouillant et laissez cuire à découvert et à gros bouillon pendant 10 minutes puis retirez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Enrobez les calamars farcis aux filets de sole de beurre fondu en les roulant dans la poêle puis déposez-les dans le plat de service et décorez de branches d'aneth.

Servez les calamars farcis aux filets de sole accompagnés de riz blanc. Voir également la recette des calamars sautés aux poivrons et aux artichauts.

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