Calamars farcis aux filets de sole
Ingrédients pour 4 calamars farcis aux filets de sole
- 4 corps de calamar
- 4 filets de sole
- 2 échalotes
- 100 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 50 g de poitrine fumée hachée
- 4 branches d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- Poivre
Recette des calamars farcis aux filets de sole
Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons hachés et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Découpez les filets de sole en fines lanières et incorporez-les hors du feu aux champignons.
Ajoutez le persil, la poitrine fumée hachée, poivrez, mélangez puis farcissez les corps de calamar.
Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de pics en bois.
Déposez les calamars farcis dans le fumet de poisson bouillant et laissez cuire à découvert et à gros bouillon pendant 10 minutes puis retirez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Enrobez les calamars farcis aux filets de sole de beurre fondu en les roulant dans la poêle puis déposez-les dans le plat de service et décorez de branches d'aneth.