Recette de brochette de lotte

- Enroulez chaque morceau de lotte d'une tranche de lard fumé.

- Montez vos brochettes en alternant morceaux d'oignon, de poivron et de lotte au lard.

- Cuisez-les dans une poêle où vous aurez chauffé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 1 minute de chaque coté, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

- Déglacez la poêle avec 4 cuillères à soupe de vermouth blanc. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce huître, 15 cl de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées non salées.

- Découpez en très fins bâtonnets ou râpez, la carotte et le céleri ajoutez-les 1 minute dans la poêle et servez aussitôt en accompagnement de vos brochettes de lotte.