Préparation : 10 min
Cuisson 30 min

Zâalouk aux oeufs durs

Ingrédients pour un zâalouk aux oeufs durs pour 2 assiettes

  • 3 oeufs
  • 3 tomates
  • 2 petites aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • Sel
  • Poivre

Recette du zâalouk aux oeufs durs

Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez les germes.

Epluchez les aubergines et coupez-les en dés.

Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte puis ajoutez les dés d'aubergine et l'ail, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Versez une cuillère à soupe d'huile dans une autre cocotte, faites chauffer à feu doux puis versez les dés de tomates, le concentré de tomate, le piment doux, le cumin. Salez, poivrez et laissez mijoter en mélangeant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce tomate assez épaisse.

Ajoutez alors le persil et la coriandre, mélangez avec les dés d'aubergines à l'ail, couvrez et laissez sur feu très doux.

Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes puis écalez-les.

Ecrasez les dés d'aubergine à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène puis répartissez dans deux assiettes.

Déposez sur le dessus de chacune d'elles, trois demi- oeufs durs, décorez le zâalouk aux oeufs durs de feuilles de coriandre et servez.

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Le zâalouk  est un plat typiquement marocain traditionnellement confectionné avec de l'aubergine, nous vous présentons ici une variante originale du zaalouk réalisée avec des oeufs.
Voir la recette des Oeufs durs à la florentine en gratin.

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