Zâalouk aux oeufs durs

- Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez les germes.

- Epluchez les aubergines et coupez-les en dés.

- Versez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte puis ajoutez les dés d'aubergine et l'ail, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

- Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés.

- Versez une cuillère à soupe d'huile dans une autre cocotte, faites chauffer à feu doux puis versez les dés de tomates, le concentré de tomate, le piment doux, le cumin. Salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce tomate assez épaisse.

- Ajoutez alors le persil et la coriandre, remuez puis mélangez avec les dés d'aubergines à l'ail, couvrez et laissez sur feu très doux.

- Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes puis écalez-les.

- Ecrasez les dés d'aubergine à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène puis répartissez dans deux assiettes.

- Déposez sur le dessus de chacune d'elles, 3 ½ oeufs durs, décorez de feuilles de coriandre et servez.