Oeufs pochés aux morilles
Ingrédients pour 4 oeufs pochés aux morilles
- 4 oeufs extra frais
- 50 g de morilles déshydratées
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 1/2 verre de vinaigre
- Sel
- Poivre du moulin
- 4 petites poignées de jeunes pousses de salade verte
Recette des oeufs pochés aux morilles
Réhydratez les morilles en les plaçant dans un saladier d'eau tiède.
Pelez les échalotes, émincez-les finement puis faites-les blondir dans une petite casserole contenant 25 grammes de beurre. Ajoutez 15 cl de vin blanc sec et les morilles égouttées, salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites pocher les oeufs pendant 3 minutes en les cassant les uns après les autres dans une casserole d'eau frémissante, additionnée d'1/2 verre de vinaigre.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce aux morilles.
Déposez dans chaque assiette un peu de jeunes pousses de salade verte, ajoutez un oeuf poché dessus puis nappez de sauce aux morilles.
Proposez selon votre goût du pain de seigle ou du pain de campagne légèrement toasté pour accompagner les oeufs pochés aux morilles.