Galette de blé noir à l'oeuf miroir

- Dans un saladier, verser la farine, le sel puis un oeuf entier et mélangez à l'aide d'un fouet.

- Ajoutez l'eau petit à petit, tout en mélangeant délicatement au fouet.

- Lorsque la pâte est lisse, réservez-la pendant au moins une heure au réfrigérateur.

- Au moment de déguster, déposez dans une tuile ou une poêle à galettes une noisette de beurre salé, laissez chauffer doucement puis versez une petite louche de pâte à galette.

- Remuez la poêle afin que la pâte s'étale sur toute la surface.

- Laissez cuire 1 minute environ, puis retournez la galette à l'aide d'une spatule.

- Cassez un oeuf au milieu de la galette, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit bien cuit.

- Repliez les bords de la galette quatre fois de façon à obtenir un carré en laissant apparaître seulement le jaune de l'oeuf.

- Saupoudrez de fleur de sel de Guérande et servez sans attendre.

- Procédez de la même manière pour les galettes suivantes.