Préparation : 10 min
Cuisson 3 min

Galette de blé noir à l'oeuf miroir

Ingrédients pour 4 galettes de blé noir à l'oeuf miroir

  • 200 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 50 cl d'eau tiède
  • 1 oeuf pour la pâte + 4 oeufs pour les galettes
  • 1 cuillère à soupe de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Beurre salé
  • Fleur de sel de Guérande

Recette de galette de blé noir à l'oeuf miroir

Dans un saladier, verser la farine, le sel puis un oeuf entier et mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez l'eau petit à petit, tout en mélangeant délicatement au fouet. Lorsque la pâte est lisse, réservez-la pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Au moment de déguster, déposez dans une tuile ou une poêle à galettes une noisette de beurre salé, laissez chauffer doucement puis versez une petite louche de pâte à galette.

Etalez la pâte à galette en inclinant la poêle de tous côtés jusqu'à ce que la pâte nappe la totalité de la poêle. Laissez cuire 1 minute environ, puis retournez la galette à l'aide d'une spatule.

Cassez un oeuf au milieu de la galette, poivrez et laissez cuire à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit bien cuit.

Repliez les bords de la galette quatre fois de façon à obtenir un carré en laissant apparaître seulement le jaune de l'oeuf. Saupoudrez la galette de blé noir à l'oeuf miroir de fleur de sel de Guérande et servez sans attendre.

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Voir également la recette des Croissants de galette de sarrasin au tourteau.

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