Corolles d'oeuf dur au tartare de saumon

- Faites durcir les oeufs pendant 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante puis refroidissez-les.

- Découpez le filet de saumon en dés d'1 cm de côté environ, déposez-les dans un saladier.

- Emincez finement les échalotes et l'ail, ajoutez ce mélange au saumon, ainsi que les câpres, les baies roses, l'huile d'olive, le jus de 2 citrons, salez, poivrez et mélangez délicatement.

- Réservez au réfrigérateur.

- Beurrez au pinceau le fond et les parois de 6 ramequins.

- Déposez dans chacun d'eux, tapissez un rond de feuille de brick, prenez soin de le découper en laissant 1 cm de plus de hauteur.

- Faites-les dorer 2 minutes au four, préchauffé à 200°.

- Lorsque les corolles sont refroidies, démoulez-les, disposez-les sur le plat de service.

- Remplissez-les de tartare de saumon, parsemez de ciboulette ciselée finement.

- Déposez sur chacune d'elles, un oeuf dur coupé en quatre dans le sens de la longueur puis une cuillère à café d'oeufs de saumon et un peu de coriandre ciselée.