Préparation 15 min
Cuisson 7 min

Corolles d'oeuf dur au tartare de saumon

Ingrédients pour 6 corolles d'oeuf dur au tartare de saumon

  • 6 oeufs frais
  • 6 cuillères à café d'oeufs de saumon
  • 1 filet de saumon frais de 600 g environ
  • 3 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de baies roses
  • 2 jus de citron
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Quelques peluches de coriandre fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 g de beurre fondu
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • Sel et poivre

Recette des corolles d'oeuf dur au tartare de saumon

Faites durcir les oeufs pendant 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante puis refroidissez-les.

Découpez le filet de saumon en dés d'1 cm de côté environ, déposez-les dans un saladier.

Emincez finement les échalotes et l'ail, ajoutez ce mélange au saumon, ainsi que les câpres, les baies roses, l'huile d'olive, le jus de 2 citrons, salez, poivrez et mélangez délicatement. Réservez le mélange de tartare de saumon au réfrigérateur.

Beurrez au pinceau le fond et les parois intérieures de 6 ramequins. Déposez dans chacun d'eux une feuille de brick. La feuille de brick doit adhérer aux parois intérieures du ramequin. Découpez le surplus de la brick en prenant soin de laissez au moins 1 cm que vous rabattez sur l'extérieur du ramequin de façon à former la corolle.

Passez ensuite les ramequins au four (préchauffé à 220°) pendant 2 minutes puis laissez refroidir.

Lorsque les corolles sont refroidies, démoulez-les, disposez-les sur le plat de service.

Remplissez-les de tartare de saumon, parsemez de ciboulette ciselée finement.

Déposez sur chacune d'elles, un oeuf dur coupé en quatre dans le sens de la longueur puis une cuillère à café d'oeufs de saumon et un peu de coriandre ciselée.

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