Préparation : 12 min
Cuisson 3 h

Rillettes de lapin

Ingrédients pour une terrine de rillettes de lapin d'1,6 kg env.

  • 1 lapin de 1,5kg environ
  • 400 g de gorge de porc (mi-gras, mi-viande)
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 10 g de poivre en grain
  • 5 g de sel

Recette des rillettes au lapin

Déposez dans une cocotte (en fonte de préférence), la gorge de porc découpée en gros morceaux, les oignons émincés puis le lapin en morceaux. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, le sel, puis couvrez d'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Couvrez et laissez mijoter vos rillettes de lapin à feu doux, pendant environ 3 heures. La viande doit se détacher à la fourchette.

Otez le bouquet garni et prenez soin de retirer tous les os du lapin.

Mélangez toutes les chairs à la fourchette puis versez dans des ramequins et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Faites griller de larges tranches de pain de campagne sur lesquelles vous étalerez généreusement les rillettes de lapin.

Conservation - Vous pouvez conserver vos rillettes de lapin dans des bocaux hermétiques que vous stériliserez 20 minutes dans de l'eau bouillante. Après stérilisation, les rillettes de lapin se conserveront un mois au réfrigérateur.

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Voir également la recette des rillettes de porc.

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