Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Pâté de Sanglier au foie Gras

Ingrédients pour 1 pâté de sanglier au foie gras pour 4 personnes

  • 800 g de viande de sanglier
  • 70 g de bloc de foie gras entier
  • 300 g gorge de porc (mi-viande, mi-gras)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail entière dégermée
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de noisettes entières
  • 1 belle crépine
  • Sel
  • 1 cuillère à café de poivre en grains

Recette du pâté de sanglier au foie gras

Préchauffez votre four à 150°C.

Pelez l'oignon, découpez la viande de sanglier en gros morceaux, puis hachez-la avec l'ail et l'oignon.

Déposez le hachis dans un saladier, ajoutez le vin blanc, le cognac et le blanc d'oeuf puis salez et ajoutez le poivre en grains.
Ajoutez les noisettes entières à la farce obtenue.

Etalez sur le fond d'une terrine la crépine en la laissant dépasser largement sur les côtés.
Versez la moitié de la farce de sanglier.
Déposez au milieu le foie gras puis recouvrez du reste de farce de sanglier.
Repliez la crépine sur le dessus. Appuyez pour bien tasser.

Faites cuire au bain-marie dans le four à 150°C pendant 2h00.
Laissez refroidir puis placez le pâté de sanglier au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dégustez le pâté de sanglier sur des tranches de pain de campagne légèrement toastés accompagné de confiture de figues en entrée de repas de fête.

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