Pâté de confit d'agneau

- Découpez la carotte lavée et épluchée en rondelles, émincez l'oignon en fines lamelles.

- Dans une cocotte à fond épais allant au four, faites fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie, ajoutez la souris d'agneau, les 4 langues d'agneau et 4 morceaux de collier d'agneau.

- Faites-les dorer à feu doux pendant environ 10 minutes en les remuant souvent.

- Lorsque tous les morceaux de viande sont dorés, ajoutez la carotte, l'oignon, une tête d'ail séparée en gousses non épluchées, une branche de thym, deux feuilles de laurier, salez, poivrez.

- Mélangez le tout et ajoutez le reste de graisse d'oie.

- Couvrez et enfournez 2 heures à 150°.

- Versez le contenu de la cocotte sur une passoire pour ôter l'excédant de graisse d'oie, puis remettez le tout dans la cocotte.

- Otez les os et déposez les morceaux de viande coupés grossièrement dans une terrine ou dans un plat à cake.

- Remettez au four pendant une heure, laissez refroidir au four, puis une nuit au réfrigérateur.