Préparation : 13 min
Cuisson 3 h

Pâté de confit d'agneau

Ingrédients pour 1 pâté de confit d'agneau

  • 1 souris d'agneau
  • 4 langues d'agneau
  • 4 morceaux de collier d'agneau
  • 500 g de graisse d'oie (ou de canard)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel
  • Poivre

Recette du pâté de confit d'agneau

Lavez la carotte, épluchez-la puis découpez-la en rondelles, émincez l'oignon en fines lamelles.

Dans une cocotte à fond épais (allant au four), faites fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie, ajoutez la souris d'agneau, les 4 langues d'agneau et 4 les morceaux de collier d'agneau. Faites dorer les morceaux d'agneau à feu doux (environ 10 minutes) en les retournant souvent.

Lorsque tout les morceaux de viande d'agneau sont dorés, ajoutez la carotte, l'oignon, les gousses épluchées de la tête d'ail, une branche de thym, deux feuilles de laurier, salez, poivrez. Mélangez le tout et ajoutez le reste de graisse d'oie.

Couvrez et enfournez la cocotte pendant 2 heures à 150°.

Versez le contenu de la cocotte sur une passoire pour ôter l'excédant de graisse d'oie, puis remettez le tout dans la cocotte.

Otez les os et déposez les morceaux de viande coupés grossièrement dans une terrine ou dans un plat à cake.

Enfournez la terrine de confit d'agneau pendant une heure à 150°. Au bout d'une heure, laissez refroidir la terrine dans le four.

Après refroidissement complet, placez la terrine de pâté de confit d'agneau au minimum 12 heures au réfrigérateur.

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