Coquilles Saint-Jacques aux oranges

- Découpez les oranges à vif et réservez-les au frais.

- Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles et disposez-les sur quatre assiettes. Ajoutez les tranches d'orange autour.

- Mélangez l'huile, la moutarde, une pointe de couteau de piment, le safran et le jus de citron.

- Arrosez les lamelles de noix de Saint-Jacques de sauce vinaigrette au citron.

- Saupoudrez de ciboulette ciselée de quelques grains de fleur de sel et de quelques baies roses.