Coquilles Saint-Jacques aux oranges
Ingrédients pour 4 coquilles Saint-Jacques aux oranges
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 oranges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de safran en pistil
- 1 demi-jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de baies roses
- Fleur de sel
Recette des coquilles Saint-Jacques aux oranges
Découpez les 3 oranges à vif et réservez les segments d'orange au frais.
Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles et disposez-les sur quatre assiettes. Ajoutez les segments d'orange autour.
Préparation de la sauce vinaigrette citronnée : mélangez l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne, une pointe de couteau de piment de Cayenne, le safran et le demi-jus de citron.
Arrosez les lamelles de noix de Saint-Jacques de sauce vinaigrette au citron.
Saupoudrez les coquilles Saint-Jacques aux oranges de ciboulette finement ciselée, de quelques grains de fleur de sel et de quelques baies roses concassées.
La recette des coquilles Saint-Jacques aux oranges est également une recette de Noël et de jour de fête. Voir également la recette des Noix de coquilles Saint-Jacques et jambon de Parme au beurre d'orange.