Préparation : 5 min

Coquilles Saint-Jacques aux oranges

Ingrédients pour 4 coquilles Saint-Jacques aux oranges

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 oranges
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de safran en pistil
  • 1 demi-jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Fleur de sel

Recette des coquilles Saint-Jacques aux oranges

Découpez les 3 oranges à vif et réservez les segments d'orange au frais.

Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles et disposez-les sur quatre assiettes. Ajoutez les segments d'orange autour.

Préparation de la sauce vinaigrette citronnée : mélangez l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne, une pointe de couteau de piment de Cayenne, le safran et le demi-jus de citron.

Arrosez les lamelles de noix de Saint-Jacques de sauce vinaigrette au citron.

Saupoudrez les coquilles Saint-Jacques aux oranges de ciboulette finement ciselée, de quelques grains de fleur de sel et de quelques baies roses concassées.

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La recette des coquilles Saint-Jacques aux oranges est également une recette de Noël et de jour de fête. Voir également la recette des Noix de coquilles Saint-Jacques et jambon de Parme au beurre d'orange.

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