Recette du carpaccio d'espadon
Ingrédients pour 4 parts de carpaccio d'espadon
- 200 g d'espadon (chez votre poissonnier)
- 10 cl d'huile d'olive
- Le jus d'un citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de piment
- 1 pamplemousse rose
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 bouquet de pousses de cresson
- 4 branches d'aneth
- Sel
- Poivre
Recette du carpaccio d'espadon
Faites la marinade : placez 10 cl d'huile d'olive dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le jus d'un citron vert, une cuillère à café de gingembre frais râpé et une pincée de piment.
Découpez 24 tranches fines d'espadon (environ 200 g) déposez-les dans une assiette et recouvrez au pinceau de marinade.
Découpez un pamplemousse rose à vif et un avocat en tranches.
Dans le fond de cercles à pâtisserie, déposez des tranches d'espadon, puis les segments de pamplemousse rose et les tranches d'avocat en alternance, puis recouvrez pour finir de tranches de d'espadon.
Retirez les cercles, ajoutez quelques baies roses concassées, des pousses de cresson, une branche d'aneth et versez un cordon de marinade autour.
Servez le carpaccio d'espadon très frais.