Vol au vent aux morilles et salade de jeunes pousses

- Déposez les morilles séchées dans un bol d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 1 heure puis jetez l'eau et réhydratez-les une seconde fois dans 20 cl d'eau tiède pendant 1 heure.

- Coupez le jambon en cubes réguliers, émincez les champignons en lamelles et coupez le céleri-rave en dés.

- Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les cubes de céleri laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez le jambon, les lamelles de champignons et enfin les morilles égouttées (conservez l'eau).

- Laissez mijotez 5 minutes puis retirez du feu et ajoutez la fécule de pomme de terre, remuez et lorsqu'elle est diluée ajoutez le jus de morilles, la crème et le bouillon de volaille.

- Réchauffez sur feu vif tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Répartissez la préparation dans les bouchées feuilletées, enfournez pendant 15 minutes à 180°.

- Pendant ce temps, déposez les jeunes pousses de salade et d'épinards mélangées à la vinaigrette sur les assiettes de service.

- Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin, ajoutez les noisettes grillées et concassées.

- Déposez un vol au vent sur chaque assiette et servez sans attendre.