Vegetable cutlet
Ingrédients pour 12 vegetables cutlets (recette indienne)
- 200 g de pommes de terre
- 10 haricots verts
- 2 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux avec leur tige (hors saison : 1 oignon et 1 bouquet de ciboulette)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre frais mixé
- 1/2 cuillère à café d'ail frais mixé
- 1 cuillère à café de graine de moutarde
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 peu de piment (selon votre goût et la force désirée)
- Sel
- 1 bol de lait
- 1 assiette de chapelure
- 1 bain de friture
Préparation du vegetable cutlet
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, plongez-les non épluchées dans une casserole d'eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Faites cuire 10 haricots verts, 2 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés et 2 carottes à la vapeur puis coupez les haricots verts en petits morceaux et les carottes en dés.
Épluchez puis écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette, mélangez avec les morceaux de légumes et les petits pois. Ajoutez 2 oignons nouveaux ciselés, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre frais mixé, 1/2 cuillère à café d'ail frais mixé, 1 cuillère à café de graine de moutarde, 1/2 cuillère à café de fenugrec, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 peu de piment selon votre goût et la force désirée, salez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, mélangez. Formez 12 boulettes de mélange de légumes puis aplatissez-les légèrement pour former des petites galettes. Plongez les vegetables cutlets une à une dans un bol de lait puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.
Plongez les vegetables cutlets dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté.