Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 25 min

Vegetable cutlet

Ingrédients pour 12 vegetables cutlets (recette indienne)

  • 200 g de pommes de terre
  • 10 haricots verts
  • 2 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux avec leur tige (hors saison : 1 oignon et 1 bouquet de ciboulette)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre frais mixé
  • 1/2 cuillère à café d'ail frais mixé
  • 1 cuillère à café de graine de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de fenugrec
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 peu de piment (selon votre goût et la force désirée)
  • Sel
  • 1 bol de lait
  • 1 assiette de chapelure
  • 1 bain de friture

Préparation du vegetable cutlet

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, plongez-les non épluchées dans une casserole d'eau froide, salez, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.

Faites cuire 10 haricots verts, 2 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés et 2 carottes à la vapeur puis coupez les haricots verts en petits morceaux et les carottes en dés.

Épluchez puis écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette, mélangez avec les morceaux de légumes et les petits pois. Ajoutez 2 oignons nouveaux ciselés, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre frais mixé, 1/2 cuillère à café d'ail frais mixé, 1 cuillère à café de graine de moutarde, 1/2 cuillère à café de fenugrec, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 peu de piment selon votre goût et la force désirée, salez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, mélangez. Formez 12 boulettes de mélange de légumes puis aplatissez-les légèrement pour former des petites galettes. Plongez les vegetables cutlets une à une dans un bol de lait puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

Plongez les vegetables cutlets dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté.

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Servez chaud accompagné d'un chutney vert et d'achards de gingembre.

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