Préparation : 11 min
Cuisson 14 min

Raviolis aux poires au jambon fumé

Ingrédients pour des raviolis aux poires au jambon fumé pour quatre convives.

  • 4 poires par trop mûres (poire william de préférence)
  • 1 paquet de pâte filo
  • 4 tranches fines de jambon fumé
  • Huile de noisette
  • 15 cl de sauce Roquefort (voir recette)
  • poivre

Recette des raviolis aux poires au jambon fumé

Dégraissez le jambon fumé et réservez le gras.

Préchauffez le four à 180 degrés, et déposez le jambon fumé (placé entre 2 feuilles de papier sulfurisé) sur une plaque et recouvert d'une autre plaque pendant 7 minutes.

Epluchez les poires et coupez-les en très petits dés.

Coupez le gras du jambon en petits morceaux et faites-le fondre dans une poêle puis faites revenir les poires jusqu'à ce qu'elles colorent un peu, poivrez légèrement. Réservez dans un bol, et laissez refroidir la préparation de poires compotées (poire+gras de jambon)..

Dans les feuilles de pate filo, découpez 24 carrés (env. 10 centimètres de côté). Sur une plaque huilée déposez 12 carrés, badigeonnez-les d'huile de noisette puis recouvrez-les avec les 12 carrés restants. Re-badigeonnez légèrement d'huile le dessus de chaque carré.

Déposez une cuillère à café de poires compotées sur le dessus des 12 carrés. Repliez les carrés en rabattant les côtés vers le centre. Enfournez les raviolis filo pendant 7 minutes à 180 degrés.

Préparez 15 cl de sauce Roquefort (voir la recette de la sauce Roquefort)

Déposez les raviolis aux poires sur un plat, ajoutez harmonieusement les tranches de jambon fumé, et versez autour un cordon de sauce au roquefort.

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Voir également la recette des mini-aumônières de jambon fumé farcies.

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