Recette des raviolis d'escargots au persil
Ingrédients des raviolis d'escargots au persil pour 4
- 24 pâtes à raviolis (en épicerie asiatique)
- 12 escargots
- un bouquet de persil (persil plat de préférence)
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
- 50 g de champignons (finement émincés)
- 50 g de céleri-branche (coupés en lamelles très fines)
- 50 g de carottes (coupées en julienne)
- 1 cuillère à soupe de pastis
Recette des raviolis d'escargots au persil
Dans 20 g de beurre, faites revenir (sans coloration) à feu doux les champignons, la carotte et le céleri. Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes.
Disposez sur 12 pâtes à ravioli une cuillère à café du mélange de légumes (champignons ~ carotte ~ céleri) et un escargot. Dorez les 4 bords de la pâte au jaune d'oeuf.
Couvrez chacun des 12 raviolis avec une autre pâte, découpez le tour du ravioli à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Pincez les bords des raviolis pour bien les souder.
Préparation du coulis de persil : déposez (pendant 1 minute) dans de l'eau bouillante salée un bouquet de persil équeuté. Egouttez le persil sans le presser et déposez-le dans le bol du mixer. Ajoutez le pastis et mixez finement.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plongez les raviolis pendant 2 minutes, égouttez.
Déposez un peu de coulis de persil dans chaque assiette, déposez 3 raviolis d'escargots au persil dessus et dégustez très chaud.
Plus de recettes de raviolis : Raviolis aux poires au jambon ~ Raviolis à la purée d'herbes en jus de crustacés.