Recette des raviolis d'escargots au persil

- Faites revenir les champignons, la carotte et le céleri dans 20 grammes de beurre à feu doux sans coloration. Salez et poivrez.

- Disposez sur chaque pâte à ravioli une cuillère à café de légumes et un escargot. Dorez les bords de la pâte au jaune d'oeuf.

- Placez une autre pâte dessus, découpez à l'aide d'un verre le surplus du ravioli, pincez bien les bords pour les souder.

- Préparez le coulis, déposez dans de l'eau bouillante salée un bouquet de persil équeuté pendant 1 minute, égouttez-le sans presser et ajoutez le pastis. Mixez finement.

- Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plongez les raviolis pendant 2 minutes, égouttez.

- Déposez un peu de coulis dans chaque assiette, déposez 3 raviolis dessus et dégustez très chaud.