Préparation : 20 min
Cuisson 7 min

Recette des raviolis d'escargots au persil

Ingrédients des raviolis d'escargots au persil pour 4

  • 24 pâtes à raviolis (en épicerie asiatique)
  • 12 escargots
  • un bouquet de persil (persil plat de préférence)
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel et poivre
  • 50 g de champignons (finement émincés)
  • 50 g de céleri-branche (coupés en lamelles très fines)
  • 50 g de carottes (coupées en julienne)
  • 1 cuillère à soupe de pastis

Recette des raviolis d'escargots au persil

Dans 20 g de beurre, faites revenir (sans coloration) à feu doux les champignons, la carotte et le céleri. Salez et poivrez puis laissez mijoter 5 minutes.

Disposez sur 12 pâtes à ravioli une cuillère à café du mélange de légumes (champignons ~ carotte ~ céleri) et un escargot. Dorez les 4 bords de la pâte au jaune d'oeuf.

Couvrez chacun des 12 raviolis avec une autre pâte, découpez le tour du ravioli à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Pincez les bords des raviolis pour bien les souder.

Préparation du coulis de persil : déposez (pendant 1 minute) dans de l'eau bouillante salée un bouquet de persil équeuté. Egouttez le persil sans le presser et déposez-le dans le bol du mixer. Ajoutez le pastis et mixez finement.

Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plongez les raviolis pendant 2 minutes, égouttez.

Déposez un peu de coulis de persil dans chaque assiette, déposez 3 raviolis d'escargots au persil dessus et dégustez très chaud.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com