Préchauffez le four à 210°.
Epluchez les 2 poires, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis otez les pepins. Faites cuire les poires dans un sirop (composé de 50 cl d'eau et 100 g de sucre) pendant dix minutes.
Mixez les cerneaux de noix avec la crème fraîche et le Roquefort puis poivrez.
Farcissez les quatre demi-poires du mélange : cerneaux de noix ~ crème ~ Roquefort.
Enfournez les poires farcies aux noix et au Roquefort pendant 15 minutes.