Préparation : 20 min
Cuisson 35 min

Pastilla de pigeon

Ingrédients pour 1 pastilla de pigeon pour 2 personnes

  • 8 feuilles de brick
  • 1 pigeon
  • 100 g d'amandes mondées
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 petite carotte
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Sel, Poivre

Recette de la pastilla au pigeon

Préchauffez votre four à 200°.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y les oignons et l'ail pelés et émincés puis faites-les revenir pendant 2 minutes.

Ajoutez le pigeon, la carotte épluchée et coupée en fine julienne, le vin blanc, salez, poivrez, laissez mijoter pendant 15 minutes puis désossez le pigeon. Découpez la chair en petits morceaux et remettez-la dans la cocotte.

Beurrez au pinceau un moule à tarte. Posez une feuille de brick dessus puis beurrez-la, recommencez l'opération avec trois autres feuilles de brick. Versez au centre la préparation au pigeon. Ajoutez sur le pigeon les amandes mondées et recouvrez de quatre feuilles de brick en prenant soin de les beurrer une à une.

Enfournez la pastilla de pigeon pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saupoudrez la pastilla de pigeon de sucre glace avant de la servir.

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Un reste de volaille peut aussi bien convenir pour réaliser une pastilla, pastilla de canard, de cailles ou de poulet. Plus de recettes avec du pigeon : Pigeon à la purée de céleri et coulis de framboise ~ Pigeonneau sauce avec son foie.

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