Huîtres tièdes en réduction de jus d'huître
Ingrédients pour 4 portions d'huîtres tièdes en réduction de jus d'huître
- 24 huîtres creuses n° 2 ou 3
- 10 g de beurre
- Une gousse d'ail
- Une échalote
- Une pincée de safran
- Un bouquet d'aneth
- Poivre du moulin
- Gros sel
Recette des huîtres tièdes en réduction de jus d'huître
Ouvrez les huîtres et versez l'eau dans un bol. Réservez au frais pendant une heure. Les huîtres vont rendre une deuxième eau, videz-la également dans le bol, réservez les huîtres au frais et filtrez l'eau.
Préchauffez votre four à 210°C. Déposez au fond de la lèchefrite un lit de gros sel.
Préparez la réduction de jus d'huître :
- Epluchez l'échalote, émincez-la finement. Epluchez la gousse d'ail, gardez-la entière. Faites fondre le beurre sans coloration à feu doux, ajoutez l'échalote émincée et la gousse d'ail entière. Dès que l'échalote est devenue translucide, ajoutez l'eau des huîtres. Augmentez le feu et faites réduire de moitié. Ajoutez alors une pincée de safran et 2 tours de moulin à poivre.
Retirez la gousse d'ail et versez une cuillère à café de réduction de jus d'huîtres dans chacune d'elles. Puis enfoncez légèrement les huîtres sur le gros sel pour les caler et que la réduction de jus d'huître ne coule pas.
Enfournez pendant 4 à 5 minutes.
Retirez du four et ajoutez sur les huîtres tièdes en réduction de jus d'huître un petit brin d'aneth avant de déguster.