Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Aubergines farcies au tamarin

Ingrédients pour 4 parts d'aubergines farcies

  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 200 g de lentilles cuites
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 150 g de pulpe de tamarin
  • Huile
  • Sel
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation des aubergines farcies au tamarin

Faites chauffer l'huile, faites revenir 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin.

Ajoutez l'oignon émincé, laissez blondir à feu doux.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, évidez-les grossièrement, prenez soin de laissez de la chair sur la peau et surtout de ne pas les crever.
- Ajoutez la chair retirée et coupée en dés à l'oignon.
- Ajoutez 200 g de lentilles cuites, 1 piment et 150 g de pulpe de tamarin.
- Salez, mélangez puis farcissez vos quatre 1/2 aubergines.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four, versez un verre d'eau dans le fond du plat et faites cuire pendant 45 minutes à 180°.

A l'issue de la cuisson, saupoudrez les aubergines farcies au tamarin de coriandre fraîche ciselée avant de les déguster.

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