Soupe d'ananas aux meringues exotiques
Ingrédients pour 4 soupes d'ananas aux meringues exotiques
- 4 blancs d'oeuf
- 300 grammes de sucre en poudre pour les meringues
- 150 grammes de sucre pour la soupe
- 350 grammes d'eau
- 1 petit ananas Victoria
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de lait d'amande
- 1 dosette de safran en pistil
- 3 fruits de la passion
- 1 verre de rhum blanc
Recette soupe d'ananas aux meringues exotiques
Soupe d'ananas aux meringues exotiques
- Préchauffez le four à 120 degrés.
Battez les blancs d'oeuf en neige très fermement.
Ajoutez 150 grammes de sucre en poudre puis re-mixez très fermement.
Ajoutez délicatement les 150 grammes de sucre restant avec une écumoire pour ne pas casser les blancs d'oeuf en neige.
Posez délicatement des cuillères à soupe de blanc d'oeuf en neige sur une plaque pouvant aller au four. Faites avec le dos d'une cuillère rincée à l'eau un creux dans le milieu des blancs.
Cuisez pendant 20 min à 120° puis à 100° pendant une heure.
Faites un sirop avec 35 cl d'eau additionnée de 150 grammes de sucre. Lorsque l'eau bouillonne, incorporez l'ananas coupé en dés, une dosette de safran en filament et 3 cuillères à soupe de lait d'amande.
Laissez bouillir pendant 10 min et mixez ensuite.
Laissez refroidir votre soupe d'ananas aux meringues dans un saladier.
Préparez un cocktail avec la pulpe des 3 fruits de la passion, le jus du citron vert et un verre de rhum blanc.
Versez un fond de soupe d'ananas dans chaque assiette creuse puis une meringue, et enfin remplir le creux de la meringue de cocktail aux fruits de la passion.