Recette marrons glacés
Ingrédients pour 1 kg de marrons glacés
- 1 kg de gros marrons de taille identique (pour une cuisson homogène)
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille bourbon
- Ustensile : 1 thermomètre de cuisson
Recette des marrons glacés
La recette des marrons glacés se réalise en trois étapes :
- cuire les marrons
- confire les marrons
- glacer les marrons
Cuisson des marrons :
A l'aide d'un couteau pointu, faites une légère incision sur la peau des marrons puis déposez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Portez l'eau à frémissement et laissez cuire 20 minutes sans laissez les marrons bouillir. Au terme de la cuisson, retirez les marrons de l'eau et épluchez-les. Attention, la chair des marrons est friable, surtout lorsque vous ôtez la deuxième peau et il faut garder les marrons entiers. Réservez les marrons épluchés dans un panier vapeur.
Confire les marrons :
Préparez un sirop, versez dans une casserole 1 kg de sucre en poudre, 1 litre d'eau et 1 gousse de vanille bourbon fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sirop commence légèrement à épaissir (A 100°C le sirop commence à épaissir). Retirez le sirop du feu lorsqu'il atteint 110°, plongez le panier vapeur contenant les marrons dans le sirop (tous les marrons doivent être recouverts) et laissez confire les marrons dans le sirop de sucre vanillé pendant 24 heures.
Glacer les marrons :
Retirez délicatement le panier vapeur (contenant les marrons) du sirop, laissez-le s'égoutter un peu puis réservez-le sur un plat. Portez le sirop à ébullition cette fois-ci à 140°, plongez le panier de marrons dans le sirop pendant 1 minute puis retirez le panier du sirop. Déposez un à un les marrons glacés sur une grille (sans qu'ils se touchent et pour qu'ils s'égouttent) et laissez-les refroidir à température ambiante.
Dégustez les délicieux marrons glacés natures toute la saison d'automne et n'oubliez pas d'en proposer le soir du réveillon de Noël.