Préparation : 14 min
Cuisson 05 min

Recette de l'île flottante

Ingrédients de l'île flottante pour 4 convives

  • 4 oeufs
  • 75 + 25 grammes de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Recette de l'île flottante

Séparez les blancs et les jaunes des 4 œufs. Battez les blancs d'oeuf en neige très fermement.
Ajouter 25 grammes de sucre et battez les blancs encore un peu pour les mélanger au sucre.

Dans une casserole, faites chauffer le lait additionné de 75 grammes de sucre. Déposez 4 cuillères à soupe de blanc d'oeuf en neige dans le lait chaud, laissez cuire 1 minute et retournez-les, laissez cuire encore 1 minute.

Passez le lait dans un chinois, afin d'éliminer les petits morceaux de blanc d'oeuf cuit. Vérifier à l'aide d'un verre doseur qu'il vous reste ½ litre de lait, sinon ajustez la quantité avant de confectionner votre crème anglaise.

Crème anglaise

Ingrédients pour la crème anglaise :
- 4 jaunes d'œuf
- 75 grammes de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise :
A l'aide d'un couteau pointu, fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
Versez dans un saladier les 4 jaunes d'œuf avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait chaud à la vanille dans le saladier, mélangez, puis remettez le mélange dans la casserole.
A feu moyen, faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème légère et nappe la cuillère.
La crème anglaise est prête, faites-la refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Dressage de l'île flottante : versez la crème anglaise dans quatre coupes individuelles, laissez refroidir et déposez dans chacune d'elle un blanc d'oeuf cuit.

Facebook Google+ Twitter

Recettes pour accompagner l'île flottante : Rochers congolais ~ Madeleines moelleuses ~ Galette charentaise.

© 2004 ~ 2016 . Confidentialité . Contact . Cuisine-Martine.com