Préparation : 17 min
Cuisson 30 min

Gulab jamun

Ingrédients pour 20 Gulab jamun

Pour le sirop :

  • 200 grammes de cassonade
  • 20 cl d'eau
  • 6 cardamomes écrasées
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose

Pour les boulettes de gulab jamun :

  • 125 grammes de lait en poudre
  • 50 grammes de farine de blé
  • 10 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de levure
  • 50 grammes de beurre
  • Bain de friture pour cuire les boulettes

Recette du Gulab jamun

Préparation du sirop :
Dans une casserole, faites fondre 200 g de cassonade dans 20 cl d'eau, ajoutez le jus d'un citron.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire pendant 10 minutes. Attention le sirop doit rester liquide et ne pas prendre en caramel.

Ajoutez hors du feu 1 cuillère à soupe d'eau de rose et réservez.

Préparation des boulettes :
Dans un saladier, mélangez 125 grammes de lait en poudre, 50 grammes de farine de blé, 1 cuillère à café de levure et 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte du bout des doigts puis ajoutez petit à petit le lait jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte bien homogène.

Laissez reposer 30 minutes.

Formez des boulettes de 3 cm de diamètre, puis plongez-les dans un bain de friture chaud mais non brûlant.

Mélangez souvent pour retourner les boulettes afin qu'elles soient dorées uniformément. Les boulettes sont cuites au bout de 7 à 8 minutes, elles sont alors toutes dorées et croustillantes. Retirez-les du bain de friture et déposez-les sur du papier absorbant.

Plongez-les dans le sirop, mélangez un peu pour que les boulettes s'imprègnent bien de sirop puis laissez-les s'imbiber pendant au moins 20 minutes.

Servez vos gulab jamun chaudes ou tièdes.

Le nom de ce dessert indien, Gulab jamun vient du fruit le Jamun également connu sous l'appellation de Jambul. Ce fruit se présente sous une forme ronde / oblongue de couleur violette.
Très riche en vitamine C et A sa graine est notamment utilisé en médecine traditionnelle indienne, l'Ayurveda. Après l'avoir consommé, le Jamun a la particularité de rendre la langue violacée. Voir également la recette de dessert indien : Shrikhand.

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Voir également la recette de dessert indien : Shrikhand.

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