Préparation : 17 min
Cuisson 10 min

Fondant chocolat noir et blanc

Ingrédients pour quatre fondants chocolat noir et blanc

  • 150 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
  • 50 grammes de chocolat blanc
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 25 cl de lait
  • 5 gouttes d'extrait de vanille
  • 5 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 60 grammes de sucre
  • 75 grammes de farine
  • 180 grammes de beurre
  • Sel

Recette des fondants chocolat noir et blanc

Préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait, dans un saladier mélangez au fouet 40 grammes de sucre et 2 jaunes d'oeuf jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Versez le lait chaud sur le mélange petit à petit, mélangez puis faites cuire la crème anglaise à feu doux en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Ajoutez le chocolat blanc coupé en carré dans la crème anglaise chaude, retirez du feu, attendez 5 minutes environ que le chocolat fonde puis mélangez au fouet.

Ajouter la crème fraîche, 5 gouttes d'extrait de vanille et mélangez. Versez la préparation au chocolat blanc dans des petits moules chemisés de film alimentaire (verre ou tasse de diamètre inférieur à celui des cercles de cuisson). Réservez-les au congélateur pendant au moins 3 heures.

Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au micro-onde. Battez 5 oeufs entiers avec le reste du sucre puis ajoutez la farine et une pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le beurre et le chocolat fondu.

Beurrez 4 cercles individuels puis chemisez-les de papier sulfurisé. Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Versez 1/3 de la préparation au chocolat noir dans les cercles, posez 1 palet de chocolat blanc congelé au centre de chaque cercle puis finissez de remplir avec le reste de chocolat noir, lissez les bords des cercles à l'aide d'une spatule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 270° pendant 10 minutes. Déposez les fondants au chocolat noir et blanc sur une grille, saupoudrez-les avec 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré d'un côté et avec 1 cuillère à café de sucre glace de l'autre. Dressez chaque fondant au chocolat noir et blanc sur une assiette et servez sans attendre.

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Proposez au choix un peu de coulis de fruits rouges, cassis, mûres, griottes ou framboises.

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