Duo de poires au coulis épicé
Ingrédients pour 4 duos de poires au coulis épicé
- 75 grammes de chocolat amer en copeau
- 4 poires passe crassane
- 1 Citron jaune
- 4 cigarettes russes
- 50 cl de vin rouge
- 400 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
Recette du duo de poires au coulis épicé
Faites fondre le chocolat dans un verre étroit au bain-marie.
Trempez le bout des cigarettes russes dans le chocolat fondu et laissez-les refroidir.
Epluchez 4 poires et citronnez-les.
Faites chauffer dans une petite casserole 50 cl de vin rouge, 150 grammes de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle et 1 pincée de 4 épices. Déposez deux poires à frémissement et laissez cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent de tous les côtés.
Dans une autre petite casserole faites 1 sirop avec 4 dl d'eau, 250 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille ajoutez deux poires et laissez-les cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
Laissez refroidir 2 heures les poires dans leurs deux casseroles.
Coupez les poires en deux, dans chacune des quatre coupelles, reconstituez une poire avec une demi-rouge et une demi-blanche, faites-les tenir avec un morceau de bâton de vanille, décorez avec des feuilles de menthe piquées à côté de la queue.
Récupérez le sirop au vin et aux épices et faites-le réduire jusqu'à l'état sirupeux, versez un cordon de sirop autour de chaque poire, servez le duo de poires au coulis épicé avec une galette charentaise.
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