Duo de poires au coulis épicé
Ingrédients pour 4 duos de poires au coulis épicé
- 75 grammes de chocolat amer en copeau
- 4 poires passe crassane
- 1 Citron jaune
- 4 cigarettes russes
- 50 cl de vin rouge
- 400 grammes de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
Recette du duo de poires au coulis épicé
Faites fondre le chocolat dans un verre étroit au bain-marie.
Trempez le bout des cigarettes russes dans le chocolat fondu et laissez-les refroidir.
Epluchez 4 poires et citronnez-les.
Faites chauffer dans une petite casserole 50 cl de vin rouge, 150 grammes de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle et 1 pincée de 4 épices. Déposez deux poires à frémissement et laissez cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent de tous les côtés.
Dans une autre petite casserole faites 1 sirop avec 4 dl d'eau, 250 grammes de sucre et 1/2 gousse de vanille ajoutez deux poires et laissez-les cuire 20 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
Laissez refroidir 2 heures les poires dans leurs deux casseroles.
Coupez les poires en deux, dans chacune des quatre coupelles, reconstituez une poire avec une demi-rouge et une demi-blanche, faites-les tenir avec un morceau de bâton de vanille, décorez avec des feuilles de menthe piquées à côté de la queue.
Récupérez le sirop au vin et aux épices et faites-le réduire jusqu'à l'état sirupeux, versez un cordon de sirop autour de chaque poire, servez le duo de poires au coulis épicé avec une galette charentaise.
Pour un dessert allégé en calories : Remplacez le sucre par de l'édulcorant en poudre comptez quatre cuillères à soupe par sirop.
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