Crêpes à la créole

- Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, 30 grammes de sucre et ajoutez les oeufs entiers, mélangez, ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez liquide, laissez reposer.

- Faites réduire le verre de jus d'orange de moitié en le faisant bouillir dans une casserole, lorsque le jus est refroidi ajoutez-le à la pâte ainsi que 30 grammes de beurre fondu.

- Passez l'intérieur du fruit de la passion (maracuja) dans un chinois et récupérez le jus, faites-le réduire de moitié dans une petite casserole, ajoutez la gousse de vanille, puis la banane coupée en rondelles.

- Faites cuire 8 crêpes à la poêle. Disposez-les pliées en quatre dans le plat de service, versez dessus la banane au maracuja et flambez au rhum.