Préparation : 3/4 d'heure
Cuisson 1/2 heure

Brioche des rois

Ingrédients de la brioche des rois

  • 200 grammes de farine Type 55 (farine classique)
  • 80 grammes de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange confit
  • 5 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 fève
  • 50 grammes de farine Type 55
  • 5 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 50 grammes de sucre
  • 50 cl d'eau
  • Sucre en gros grains (sucre à chouquette)
  • 150 g de cerises confites entières (ou autres fruits confits selon votre goût)

Recette de la brioche des rois

La veille de la cuisson de la brioche, préparez le levain :
Mélangez 50 grammes de farine, 5 cl d'eau, 1 cuillère à café de sucre et 10 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée.
Laissez reposer et gonfler le levain pendant une heure à température ambiante.

Préparation de la pâte à brioche des rois :
Dans un cul de poule, déposez 200 grammes de farine et 80 grammes de beurre coupé en dés. Malaxez du bout des doigts, jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de zeste d'orange confit, 4 cuillères à soupe de sucre, le jaune d'oeuf, le levain, 5 cl de lait et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à ce que la pâte à brioche soit homogène et ne colle plus aux doigts.
Déposez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et pétrissez-la en appuyant avec la paume de la main vers le haut puis en repliant la pâte vers le bas. Farinez légèrement le plan de travail pendant l'opération de pétrissage. La pâte à brioche est prête lorsqu'elle est bien lisse et un peu élastique. Formez une boule puis déposez la pâte dans un saladier à température ambiante, filmez et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures.

Lorsque la pâte à brioche a doublé de volume, abaissez-la pour chasser l'air puis laissez-la reposer 12 heures au frais.

Après le repos laissez pousser la pâte pendant une heure en ambiance chaude (25° environ) puis ajoutez une fève et formez une couronne. Faites un trou au milieu de la pâte puis agrandissez-le progressivement jusqu'à l'obtention d'une couronne de 25 cm de Ø. Sur la lèche-frite du four recouverte de papier cuisson, déposez la brioche des rois. Couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Cuisson de la brioche des rois :
Enfournez la brioche des rois pendant 30 minutes à 180°. Au terme de la cuisson, réservez la brioche des rois sur une grille à température ambiante.

Faites un sirop de sucre en portant à ébullition 50 grammes de sucre et 5 cl d'eau. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de sirop toute la surface de la brioche des rois et décorez-la avec des cerises confites et des gros grains de sucre.

Traditionnellement la brioche des rois se déguste le jour de l'épiphanie soit le premier dimanche de janvier.

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Voir également la recette de la galette des rois à la frangipane

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