Préparation : 1/2 heure
Cuisson 10min - Repos 4h

Bavarois aux framboises et kiwis

Ingrédients pour un bavarois pour 8 personnes

  • 500 grammes de framboises
  • 6 kiwis
  • 200 grammes de sucre
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème fraîche liquide très froide

Recette du bavarois aux framboises et kiwis

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 min

Préparez une crème anglaise :
Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d'oeuf avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait chaud. Sur feu doux, faites épaissir la crème anglaise tout en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème anglaise chaude tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly très ferme. Lorsque la crème anglaise est à température ambiante, ajoutez délicatement la chantilly et séparez la préparation en deux parts égales, dans deux bols.

Réservez 100 grammes de framboises pour la décoration.

Mixez 400 grammes de framboises, gardez 1/4 de purée de framboise pour confectionner un coulis et incorporez le reste de purée de framboise dans un bol, mélangez délicatement.

Mixez 5 kiwis, incorporez la purée de kiwi dans l'autre bol.

Versez la préparation à bavarois framboise dans le moule à bavarois ou dans un cercle à pâtisserie, puis versez la préparation à bavarois kiwi.

Faites prendre au réfrigérateur pendant 04 heures au minimum.

Mélangez 50 grammes de sucre à la purée de framboise que vous aviez réservée, nappez le coulis de framboise sur le bavarois démoulé.

Décorez le dessus du bavarois en déposant des rondelles de kiwi et le reste de framboises.

Réservez au frais le bavarois aux framboises et kiwis jusqu'au moment de déguster.

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