Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson 25 min

Baba au rhum à la crème fouettée

Ingrédients pour 1 baba au rhum pour 4 personnes

  • 350 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 350 grammes de sucre + 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de rhum vieux
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 grammes de sucre glace
  • 200 grammes de fraises

Recette du baba au rhum à la crème fouettée

Préparez un levain en mélangeant la levure et une cuillère à soupe de sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez gonfler pendant 1 heure.

Versez la farine dans un plat creux, faites un creux au centre et ajoutez le levain, 1 cuillère à café de sel fin et 2 oeufs. Mélangez en ramenant la farine au centre puis ajoutez les oeufs restants. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords. Laissez reposer et gonfler pendant 40 minutes.

Incorporez le beurre et pétrissez encore la pâte puis versez-la dans un moule antiadhésif en forme de couronne (moule à baba savarin). Laissez gonfler encore 2 heures.

Préchauffez le four à 200°, enfournez le baba pendant 25 minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir.

Préparez le sirop en mélangeant 50 cl d'eau et 350 grammes de sucre dans une casserole. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et faites bouillir 1 minute puis laissez tiédir dans la casserole.

Ajoutez 10 cl de rhum vieux, mélangez et versez doucement sur le baba à l'aide d'une grande cuillère jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le sirop.

Confectionnez de l'abricotine avec 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites chauffer ce mélange et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba pour lui donner du brillant.

Fouettez la crème liquide avec 50 grammes de sucre glace, déposez les fraises au milieu du baba au rhum et couvrez-les de crème fouettée.

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